Сезонные овощи, фрукты и ягоды: что есть в каждый месяц года

Почему сезонность вообще важна

Овощ, снятый зелёным и дозревший в газовой камере, отличается по составу от того, который поспел на кусте. Исследования показывают, что концентрация ряда витаминов — в первую очередь аскорбиновой кислоты и фолатов — снижается при длительном хранении и транспортировке. Данные по конкретным потерям варьируются в зависимости от культуры и условий хранения, поэтому воспринимайте это не как точную цифру, а как общий принцип: чем короче путь от грядки до тарелки, тем лучше.

Кроме биохимии есть ещё вкус. Томат августовского урожая и томат из зимнего супермаркета — разные продукты по ощущению, даже если сорт формально один и тот же.

Наконец, сезонные продукты в сезон обычно дешевле. Это просто экономика: предложение высокое, издержки на хранение и доставку меньше.

Как пользоваться этим календарём

Календарь составлен для средней полосы России. На юге страны сезоны сдвигаются на 2–4 недели вперёд, в Сибири и на Урале — немного назад. Продукты в каждом месяце — это то, что убрано или активно продаётся именно сейчас, а не то, что пролежало с осени в хранилище (хотя корнеплоды зимой — полноправный вариант).

Тепличные продукты — огурцы, помидоры, зелень — встречаются круглый год, но в таблице они отмечены там, где приходится открытый грунт: именно тогда вкус и доступность наилучшие.

Январь и февраль: время корнеплодов и капусты

Середина зимы — не повод отказываться от свежих продуктов. Корнеплоды хранятся хорошо, и в этот период они в полной силе.

• Морковь, свёкла, сельдерей (корневой), пастернак, репа
• Белокочанная, краснокочанная и квашеная капуста
• Лук репчатый, чеснок
• Картофель
• Цитрусовые (импорт, но пик поставок): апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны
• Яблоки и груши из хранилищ, хурма

Квашеная капуста — один из немногих по-настоящему зимних источников витамина C в традиционной русской кухне. В ферментированном виде она сохраняет его лучше, чем варёная свежая.

Март и апрель: первая зелень и тепличные овощи

Снег ещё лежит, а первые признаки нового сезона уже есть.

• Ранняя зелень: шпинат, щавель, черемша — сначала тепличные, в апреле первые грунтовые (юг страны)
• Редис — в теплицах с марта, в грунте на юге с апреля
• Тепличные огурцы и помидоры (качество пока среднее)
• Свежая петрушка и укроп из теплиц
• Продолжаются: цитрусовые, корнеплоды из хранилищ, яблоки

Март и апрель — переходный период. Местного свежего ещё мало, привозного много. Хорошая стратегия в это время — замороженные ягоды и овощи с прошлого лета: при правильной заморозке они сохраняют большую часть нутриентов.

Май и июнь: сезон открывается

• Редис из грунта по всей средней полосе
• Зелёный лук, укроп, петрушка, шпинат
• Черемша и первые листовые салаты
• Клубника — на юге России уже в конце мая

• Клубника и земляника — основной сезон
• Горох свежий, стручковая фасоль (на юге)
• Кабачки и патиссоны первые
• Огурцы открытого грунта (конец июня)
• Молодой картофель
• Черешня
• Первые помидоры на юге

Май и июнь — время зелени и первых ягод. Для многих людей именно клубника становится сигналом: сезон начался.

Июль: пик разнообразия

Июль — богатейший месяц в году по числу доступных продуктов.

Овощи: помидоры, огурцы, кабачки, перец, баклажаны (на юге и в теплицах), молодая морковь, свёкла, редька, тыква первая, зелёный горошек, стручковая фасоль, фенхель, листовые салаты.

Фрукты и ягоды: клубника (конец), малина, смородина чёрная и красная, крыжовник, вишня, черешня, первые абрикосы, ранние яблоки и груши, голубика.

Это лучшее время, чтобы делать заготовки: замораживать ягоды, сушить травы, готовить соусы из томатов на зиму.

Август и сентябрь: урожай в разгаре

• Кукуруза
• Дыни и арбузы (юг, но поставки идут по всей стране)
• Сливы, персики, нектарины
• Ежевика, брусника (лес)
• Ранние яблоки в полном разгаре

• Яблоки и груши основных сортов — пик
• Айва
• Виноград
• Поздние томаты и перец — финальные партии открытого грунта
• Тыква, кабачки, патиссоны
• Капуста белокочанная, пекинская, брокколи, цветная капуста
• Молодая репа и редька
• Лук-порей

Август и сентябрь — два месяца, когда стоит есть свежих овощей и фруктов столько, сколько хочется: они сейчас самые вкусные и доступные по цене.

Октябрь и ноябрь: переход к хранению

• Яблоки поздних сортов и груши
• Хурма — начало сезона
• Корнеплоды нового урожая: морковь, свёкла, пастернак, сельдерей
• Тыква всех видов — пик
• Квашение капусты (традиционно именно сейчас)
• Шиповник — сезон сбора
• Лесные орехи

• Хурма, айва — продолжение
• Первые мандарины и апельсины нового сезона
• Корнеплоды, лук, чеснок — в хранилищах
• Тыква хорошо лежит до весны

К ноябрю ассортимент местных свежих продуктов сокращается, но это не катастрофа: тыква, корнеплоды и капуста питательны и вполне способны держать рацион разнообразным до следующей весны.

Шпаргалка: что когда ищать

Как это устроить на практике

Не нужно составлять сложные схемы. Достаточно одного правила: в магазине сначала смотреть на то, что лежит горой и стоит дёшево. Скорее всего, это и есть сезонный продукт прямо сейчас.

Второй ориентир — рынок. На городском рынке или в фермерском магазине сезонность видна сама собой: появился молодой картофель — значит июнь, пошла хурма — уже октябрь. Рынок работает как живой календарь.

Если хотите питаться по сезонам, но не всегда можете купить свежее, замороженные ягоды и овощи — полноценная альтернатива. Промышленная шоковая заморозка сохраняет витамины лучше, чем хранение свежего продукта неделю в холодильнике.

Об осознанном подходе к питанию по сезонам с точки зрения как нутрициологии, так и традиционных систем питания можно прочитать в статье ритучарья — там разобрано, как менять не только набор продуктов, но и способы приготовления в зависимости от времени года.

Питание по сезонам — не строгая диета и не ограничение. Это просто ориентация на то, что природа предлагает прямо сейчас: вкуснее, доступнее и, по всей видимости, питательнее, чем то, что ехало к вам месяц в контейнере.